第3版の序【田地陽一】
第1章　栄養の概念【田地陽一】
1 栄養の定義
　A栄養とは
　B栄養素の種類とはたらき
　C三大栄養素はどこにたどり着くのか
2 栄養と健康・疾患
　A栄養学の歴史
　B欠乏症と過剰症
　Cメタボリックシンドローム・生活習慣病
　D食事摂取基準
3 遺伝形質と栄養の相互作用
　A体の設計図であるDNA，遺伝子，ゲノム
　B遺伝子多型とは
　C生活習慣病と遺伝子多型
　D倹約（節約）遺伝子仮説
［臨床栄養への入門］ オーダーメイド医療
第2章　食物の摂取【深津佳世子（佐々木）】
1 満腹感・空腹感と食欲
　A満腹感
　B空腹感
　C食欲
2 摂食量の調節
　A中枢の摂食調節
　B末梢の摂食調節
　C摂食調節物質
3 食事のリズムとタイミング
　A日内リズムと栄養補給
　B夜食・欠食
［臨床栄養への入門］いよいよはじまったレプチン補充療法について
第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】
1 消化器系の構造と機能
　A口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の 基本構造と機能
　B肝臓の構造と機能
2 消化・吸収と栄養
　A水溶性栄養素
　B疎水性栄養素
3 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・ 基質・終末産物）の概要
　A唾液腺
　B胃腺
　C膵臓
　D胆のう
　E小腸
4 管腔内消化の調節
　A脳相，胃相，腸相
　B自律神経による調節
　C消化管ホルモンによる調節
5 膜消化・吸収
　A膜の透過
　B能動輸送
6 栄養素別の消化・吸収
　Aたんぱく質
　B炭水化物（糖質，食物繊維）
　C脂質
　Dビタミン
　Eミネラル（無機質）
7 栄養素の体内動態
　A門脈系（水溶性栄養素）
　Bリンパ系（疎水性栄養素）
　C細胞外液
8 生物学的利用度（生物学的有効性）
　A消化吸収率
　B栄養価
［臨床栄養への入門］ 栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因
第4章　炭水化物の栄養【田地陽一，坂本友里】　
1 炭水化物の概要
2 糖質の分類
　A単糖類
　B二糖類
　C多糖類
3 エネルギー源としての作用
　Aエネルギー源としての役割
　B炭水化物エネルギー比率
　Cその他の代謝経路
4 血糖とその調節
　Aインスリンの作用
　B血糖曲線
5 糖質の体内代謝
　A食後の糖質代謝
　B食間期（空腹時）の糖質代謝
　C赤血球における糖質代謝
6 他の栄養素との関係
　A糖質と脂質の相互変換
　B糖質とたんぱく質の関係
　CビタミンB1必要量の増加
7 食物繊維
　A食物繊維の分類とはたらき
　B難消化性糖質
　C腸内細菌
　D食物繊維の目標摂取量
［臨床栄養への入門］ 糖尿病とは
第5章　脂質の栄養【田地陽一，坂本友里】　
1 脂質の種類とはたらき
　Aトリアシルグリセロール（トリグリセリド）
　B脂肪酸
　Cリン脂質
　Dコレステロール
2 脂質の臓器間輸送
　Aリポたんぱく質
　B遊離脂肪酸
3 脂質の体内代謝
　A食後の脂質代謝
　B空腹時（食間期）の脂質代謝
　Cエネルギー源としての脂肪酸 （β酸化とTCA回路）
4 貯蔵エネルギーとしての作用
　Aトリアシルグリセロール（トリグリセリド） の合成
　B脂肪細胞の役割
　C褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞
5 摂取する脂質の量と質の評価
　A脂肪エネルギー比率
　B各脂肪酸の食事摂取基準
6 脂肪酸由来の生理活性物質
7 他の栄養素との関係
　AビタミンB1節約作用
　Bエネルギー源としての糖質の節約作用
［臨床栄養への入門］ 脂質異常症
第6章　たんぱく質の栄養【永井俊匡】　
1 アミノ酸・たんぱく質の構造・機能
　Aアミノ酸
　Bペプチド
　Cたんぱく質
　Dアミノ酸配列と高次構造
2 たんぱく質の合成と分解
　Aたんぱく質の合成
　Bたんぱく質の分解
3 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
　A食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
　Bたんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
　Cアミノ酸の代謝
　Dアルブミン
　E急速代謝回転たんぱく質（RTP）
4 アミノ酸の臓器間輸送
　Aアミノ酸プール
　B分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴
5 摂取するたんぱく質の量と質の評価
　Aたんぱく質効率
　B窒素出納
　C生物価と正味たんぱく質利用率
　D不可欠（必須）アミノ酸
　Eアミノ酸価（アミノ酸スコア）
　Fアミノ酸の補足効果
6 他の栄養素との関係
　Aエネルギー代謝とたんぱく質
　B糖新生とたんぱく質代謝
　Cアミノ酸代謝とビタミン
［臨床栄養への入門］アミノ酸に関連する先天性代謝疾患
［臨床栄養への入門］ たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標
第7章　ビタミンの栄養【大口健司】　
1 ビタミンの構造と機能
　A脂溶性ビタミン
　B水溶性ビタミン
2 ビタミンの栄養学的機能
　Aレチノイドと活性型ビタミンDの ホルモン様作用
　B補酵素
　C抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・ カロテノイド
　D血液凝固とビタミンK
　E一炭素単位代謝とビタミンB12・葉酸
　F造血作用とビタミンB12・葉酸
　G脂質・糖質代謝とビオチン・パントテン酸
3 ビタミンの生物学的利用度
　A脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
　B水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出
　C腸内細菌叢とビタミン
　DビタミンB12吸収機構の特殊性
4 他の栄養素との関係
　Aエネルギー代謝とビタミン
　B糖質代謝とビタミン
　Cたんぱく質・核酸代謝とビタミン
　Dカルシウム代謝とビタミン
［臨床栄養への入門］ ビタミンDと低カルシウム血症
第8章　ミネラル（無機質）の栄養【大口健司】　
1 ミネラルの分類と栄養学的機能
　A多量ミネラル
　B微量ミネラル
2 硬組織におけるはたらき
　A硬組織とカルシウム，リン，マグネシウム
　B骨と運動・ビタミンDの関係
　C歯とフッ素
3 生体機能の調節機構
　Aレニン－アンジオテンシン－アルドステロン系 とナトリウム
　B神経・筋肉の機能維持とカリウム・ マグネシウム
　C糖代謝とクロム
4 酵素反応の賦活作用
　A活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
　B呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素
5 鉄代謝と栄養
　Aヘム鉄と非ヘム鉄
　B鉄の体内運搬と蓄積
6 ミネラルの生物学的利用度
　Aカルシウムの消化吸収率と変動要因
　B鉄の消化吸収率と変動要因
　CビタミンCと鉄吸収
［臨床栄養への入門］肝機能の異常とウィルソン病
第9章　水・電解質の栄養的意義【寺島健彦，石田淳子】
1 生体内の水
　A水の分布
2 水の出納
　A水の特徴
　B１日の水の出納
3 脱水，浮腫
　A浸透圧
　B脱水
　C浮腫
4 電解質代謝と栄養
　A水・電解質・酸塩基平衡の調節
　B高血圧とナトリウム・カリウム
［臨床栄養への入門］ アシドーシス（acidosis）とアルカローシス（alkalosis）
第10章　エネルギー代謝【海野知紀】
1 エネルギー代謝の概念
　A物理的燃焼値
　B生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）
2 エネルギー消費量
　A基礎代謝量と除脂肪体重
　B安静時代謝量
　C睡眠時代謝量
　D活動時代謝量
　Eメッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
　F食事誘発性熱産生
3 臓器別エネルギー代謝
　A筋肉
　B肝臓
　C脂肪組織
　D脳
4 エネルギー代謝の測定法
　A直接法と間接法
　B呼気ガス分析
　C呼吸商と非たんぱく質呼吸商
　D二重標識水法
［臨床栄養への入門］個人の推定エネルギー必要量の把握
付表　日本人の食事摂取基準（2015年版）
索引