【内容目次】
1．生化学を学ぶために
　A．生化学とは
　B．人体の化学組成
　　1　人体はどんな元素からできているか
　　2　人体はどんな成分から構成されているか
　C．身体の構成成分と食事成分
　D．なぜいろいろな食品を組み合わせて食べなければならないか
　E．生物の基本的な単位──細胞
　　1　細胞の微細構造と細胞小器官の役割
　　2　細胞内小器官の分画（分画の手順）
　　練習問題

2．なぜ食物を摂らなければならないのか
　A．食物成分の生体への取り込みとゆくえ
　　1　食物は生体内でどのように利用されるか
　　2　消化器官の役割とその特徴
　　3　管腔内消化と膜消化
　　4　糖質の消化・吸収と発酵・吸収の概要
　　5　脂質の消化・吸収の概要
　　6　タンパク質の消化・吸収の概要
　　7　ビタミン・ミネラルの吸収
　　練習問題
　B．エネルギーはどのように産生され，利用されているか
　　1　人間の活動とエネルギーの消費
　　2　どの栄養素からどれくらいエネルギーは産生されるか
　　3　エネルギーはどのように作られ，使われているか
　　4　ATPと生命活動
　　5　エネルギーの貯蔵と利用
　　6　栄養素酸化のエネルギー論
　　練習問題

3．食物成分は生体内においてどのように代謝されているか
　A．代謝とは何か──代謝の全体像
　　1　代謝とは
　　2　分子は相互に変換される
　　3　時間的・空間的に代謝の変化を捉える
　　4　代謝物は酵素活性を調節する
　B．糖質は生体内でどのように代謝されているか
　　1　糖質の特徴
　　2　糖質の働き
　　3　酸素がなくてもエネルギー産生できるのは糖質
　　4　酸素があればエネルギー産生に無駄がない
　　5　糖質の貯蔵物質──グリコーゲン
　　6　糖質が生まれ変われば
　　7　血糖と生体機能とのかかわり
　　8　難消化吸収性のオリゴ糖や糖アルコールは生体内でどのように利用され，機能を発現するか
　　練習問題
　C．脂質は生体内でどのように代謝されているか
　　1　脂質とは何か
　　2　脂質の種類と機能
　　3　脂質は生体内でどのような代謝物に変換するか
　　4　リン脂質もエネルギーを産生する
　　5　コレステロールの合成とゆくすえ
　　6　ケトン体はどんなときにどのようにして作られるか
　　7　脂肪酸由来の生理活性物質──エイコサノイドの種類と機能
　　8　脂質は体内で生合成される
　　9　脂肪組織は合成と分解が繰り返されている
　　10　血液のリポタンパク質はどのように代謝され機能しているか
　　練習問題
　D．タンパク質は生体内でどのように代謝されているか
　　1　タンパク質とは何か
　　2　タンパク質の分類
　　3　アミノ酸という構成単位
　　4　タンパク質はどのような構造をしているか
　　5　タンパク質はどのように分解されるか
　　6　アミノ酸の役割は何か
　　7　アンモニアの処理
　　8　神経伝達物質
　　9　アミノ酸代謝異常症
　　10　アミノ酸・タンパク質の栄養価
　　練習問題
　E．遺伝情報はどのようなメカニズムによって伝達されているか
　　1　核酸代謝
　　2　遺伝情報が受け継がれるしくみ
　　3　アミノ酸配列情報とタンパク質の生合成
　　4　遺伝子発現の調節
　　5　遺伝子操作
　　6　ヒトゲノムと栄養学
　　練習問題

4．生体の機能を調節しているものは何か
　A．酵素・ホルモン・ビタミンの違い
　B．酵素は生体内でどのような働きをしているか
　　1　酵素とは何か
　　2　反応の形式と酵素の分類
　　3　酵素はどのような構造をしているか
　　4　酵素にはどのような特性があるか
　　5　酵素作用は調節を受けている
　　6　酵素の反応速度
　　7　酵素欠損による先天性代謝異常
　　練習問題
　C．ホルモンは生体内でどのような働きをしているか
　　1　ホルモンとは何か
　　2　ホルモンはどのように働きかけるか
　　3　ホルモンおよびその関連物質
　　4　ホルモン異常と疾病
　　練習問題
　D．ビタミンは生体内でどのような働きをしているか
　　1　ビタミンとは何か
　　2　ビタミンの種類と主な性質
　　3　水溶性ビタミン
　　4　脂溶性ビタミン
　　練習問題
　E．ミネラル（無機質）は生体内でどのような働きをしているか
　　1　ミネラル（無機質）とは何か
　　2　ミネラル（無機質）の分類
　　3　ミネラル（無機質）の生理的意義
　　4　各種ミネラル（無機質）の機能と生理作用
　　練習問題
　F．水は生体内でどのような働きをしているか
　　1　水の特性と機能
　　2　水の出納
　　3　細胞内液と細胞外液
　　4　水の代謝
　　練習問題

5．生体の恒常性維持における血液と尿の役割と働き
　A．血液の役割と働き
　　1　血液の組成と一般的性質
　　2　血液の機能
　　3　赤血球
　　4　白血球
　　5　血小板
　　6　血漿に含まれる成分
　B．尿の役割と働き
　　1　尿の生成と排泄
　　2　尿の性状と成分
　C．血液と尿による恒常性の維持
　　1　体液浸透圧
　　2　電解質と酸塩基平衡（pH）調節機構
　　3　アシドーシスとアルカローシス
　　練習問題
　D．時間栄養学
　　1　概日リズム，日周リズムと時間栄養学
　　2　概日リズムのメカニズム
　　3　中枢の時計と末梢の時計
　　4　何をどのタイミングで摂取するか
　　練習問題

6．外敵から生体をどのように守るか
　A．免疫とワクチン
　　1　免疫とは何か
　　2　ワクチンの歴史
　B．感染防御機構
　　1　自然免疫系
　　2　獲得免疫系
　C．細胞性免疫
　　1　移植免疫
　　2　腫瘍免疫
　　3　母児免疫
　D．液性免疫
　　1　抗体の基本構造
　　2　抗体の種類と特徴
　　3　抗体の機能
　E．粘膜免疫
　F．アレルギー
　　1　Ⅰ型アレルギー
　　2　Ⅱ型アレルギー
　　3　Ⅲ型アレルギー
　　4　Ⅳ型アレルギー
　　5　Ⅴ型アレルギー
　　練習問題

略語
参考文献
練習問題解答
索引