“なんとなく”行っていた栄養療法に自信がつく！「疾患治療に栄養が大切なのはなぜ？」「経腸栄養剤の違いと選び方は？」など基本的な考え方から現場で役立つ知識まで自然に身につく医師のための入門書

管理栄養士にとって大切な食品の基礎知識がしっかり身につく！国試出題基準に対応した内容で，Ⅰではたんぱく質や脂質など食品を構成する物質，においや色の成分，人への働き等を丁寧に解説．見やすいオールカラー

改正食品衛生法に対応して改訂！食品衛生関連の法律・制度から食中毒・有害物質の科学的な知識までわかりやすく解説！国試対策はもちろん食品衛生監視員・食品衛生管理者養成校の教科書としても役立つ１冊．

難しすぎず簡単すぎない，実践の場で役立つ知識が学べるテキスト！保育士養成課程に対応した章立てで，経験豊富な執筆陣がわかりやすく解説．オールカラーの紙面で楽しく学べます．講義に使えて便利な演習課題つき．

日本高血圧学会減塩委員会編集による食塩制限を基本とした栄養療法・食事指導のための手引書。同学会では、2005年より減塩ワーキンググループ（現減塩委員会）を組織し、これまでに食品成分表示における食塩相当量表示義務化の実現や、減塩食品の推奨、減塩レシピの発行など、多岐にわたり活動を行ってきた。本書はそれらの取り組みをまとめ、わかりやすく解説する。巻末付録には同学会が提唱する減塩食品リストを収載。医師・医療者のみならず、減塩に取り組む公共機関の健康推進関係者、食品メーカー従事者などにもお勧めの一冊。

「経腸栄養の起源は古代エジプト・ギリシャにあり。その方法はまさかの？」「生理食塩水が最初に用いられたのはあの疾患の治療だった？」思わず誰かに話したくなるような、臨床栄養の教養を身につけませんか？

「なぜ化学が重要なの？」「栄養学とどこが関連しているの？」「化学が苦手だから，必要なところだけ勉強したい」そんな声にすべて応えます！教養基礎科目の教科書としてはもちろん，入学前の基礎固めにもオススメ！

学生が苦手とする食品衛生関連の法律・制度から，食中毒・有害物質の科学的な知識まで，オールカラーで解説！管理栄養士養成校の学生はもちろん，食品衛生監視員・食品衛生管理者養成校の教科書としても役立つ１冊．

多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が待望のカラー化！各栄養素の特徴やその代謝を豊富なイラストでわかりやすく解説．姉妹版「基礎栄養学ノート」の併用もオススメ！食事摂取基準対応．

糖尿病，高血圧など，疾患ごとの栄養管理がわかる！各病態のおさらい→栄養補給や栄養指導のポイントを解説，という流れで整理しながらすんなり理解．実習や現場で活きる，管理栄養士に必要な知識が身につく！

食品・食材そのものについて，正しい知識が身につく！日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準じ，食品ごとに種類や性質，成分などを解説．献立作成等にも役立ちます．「食品学Ⅰ」と併せて学べば基礎固めは完璧