●栄養ケアマネジメントにウエイトを置いた好評テキスト第4版！
●医療ニーズを実践する管理栄養士の育成を目指すテキストの改訂第4版．最新の国家試験出題基準に対応して，より学びやすくバージョンアップ！
●症候と疾患への処置など治療レベルに応答する，今日的な栄養ケアマネジメントのスキルの習得を目的とした内容．
●本書の主軸となる「第V章　治療となる栄養ケア」は，疾患の概要，病因，疫学，症状，診断基準，治療，栄養生理，栄養食事療法とし，栄養ケアマネジメントの実践のステップで解説．
●「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」ほか，日本腎臓学会・日本糖尿病学会などのガイドラインに準拠．

●給食経営管理の定評あるテキストが，最新の国試出題基準や各種ガイドラインに対応して待望の改訂！
●最新の管理栄養士国試出題基準に対応した内容で，給食経営管理論の好評定本テキストに待望の改訂版が登場．
●「経営管理」に力点をおき，「給食のトータルマネジメント」の習得を目標においたテキスト．国試に必要な情報はもちろん，臨床の実践にも役立つ内容が満載．

● web講座「ゼン先生の栄養管理講座」をまとめた第2弾（第41回から第76回までを収載）
● 正しい臨床栄養法の普及と、本物の栄養管理のプロ（Medical Nutritionist）の育成に向けた著者の活動記録を、紀行文と会話形式でまとめたユニークな読み物

管理栄養士にとって大切な食品の基礎知識がしっかり身につく！国試出題基準に対応した内容で，Ⅰではたんぱく質や脂質など食品を構成する物質，においや色の成分，人への働き等を丁寧に解説．見やすいオールカラー

「なぜ化学が重要なの？」「栄養学とどこが関連しているの？」「化学が苦手だから，必要なところだけ勉強したい」そんな声にすべて応えます！教養基礎科目の教科書としてはもちろん，入学前の基礎固めにもオススメ！

学生が苦手とする食品衛生関連の法律・制度から，食中毒・有害物質の科学的な知識まで，オールカラーで解説！管理栄養士養成校の学生はもちろん，食品衛生監視員・食品衛生管理者養成校の教科書としても役立つ１冊．

多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が待望のカラー化！各栄養素の特徴やその代謝を豊富なイラストでわかりやすく解説．姉妹版「基礎栄養学ノート」の併用もオススメ！食事摂取基準対応．

糖尿病，高血圧など，疾患ごとの栄養管理がわかる！各病態のおさらい→栄養補給や栄養指導のポイントを解説，という流れで整理しながらすんなり理解．実習や現場で活きる，管理栄養士に必要な知識が身につく！

食品・食材そのものについて，正しい知識が身につく！日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準じ，食品ごとに種類や性質，成分などを解説．献立作成等にも役立ちます．「食品学Ⅰ」と併せて学べば基礎固めは完璧