プロローグ

第1章　栄養と栄養素　　
1-1　食べることの目的
1-2　栄養とは
1-3　何をするにもエネルギーが必要
1-4　エネルギーの使い道は4つ
1-5　僕らは太陽を食べている ―エネルギーの請負人・グルコース
　 　知っておきたい化学の基礎知識
　 　Column 1日が3食になった理由

第2章　エネルギー産生のしくみ　　
2-1　ATPとは
2-2　ATPを生み出す3つのステージ
2-3　ATPのホップ、ステップ、ジャンプ
2-4　三大栄養素からATPがつくられるルート
　 　Column ATP産生を阻害する「アンカップラー」

第3章　糖質の栄養　　
3-1　糖質の種類
3-2　糖質の消化・吸収・代謝
3-3　糖質同士の結合
3-4　空腹は血糖値低下のシグナル
3-5　血糖値を調節するホルモンたち
3-6　もう1つあったグルコースの貯蔵庫
　 　Column 脳と赤血球はグルコースしか食べない偏食家

第4章　脂質の栄養　　
4-1　脂質の種類
4-2　脂質の消化・吸収・代謝
4-3　脂質の上手な摂り方
4-4　脂肪酸とは
4-5　中性脂肪は優秀な貯蔵燃料だ
4-6　細胞が大きくなれるのはコレステロールのおかげ？
4-7　脂質の運び屋リポタンパク質

第5章　タンパク質・アミノ酸の栄養　　
5-1　アミノ酸は体タンパク質をつくる材料
5-2　アミノ酸のバランス
5-3　タンパク質はこうしてできる
5-4　タンパク質の消化と吸収
5-5　タンパク質の変性
5-6　アミノ酸スコアの計算法
5-7　タンパク質が食物アレルギーを引き起こす
5-8　不要なタンパク質を尿として排泄する
　 　Column コラーゲンを食べると健康的？

第6章　三大栄養素の相互関係　　
6-1　全力で血糖を維持します
6-2　糖新生の主要3ルート
6-3　糖新生の詳しい経路
6-4　脂肪酸からグルコースがつくれない理由
6-5　過剰に摂取したグルコースの行方
　 　Column 糖新生を考える…

第7章　ビタミン・ミネラル　　
7-1　ビタミンとミネラルの共通点と違い
7-2　ビタミンの働き
7-3　ミネラルの働き
7-4　ビタミンの役割
7-5　ミネラルの役割
　 　Column 海塩と精製塩

第8章　水と酸素の栄養　　
8-1　水は生命活動のすべてにかかわる栄養素
8-2　水の働き
8-3　酸素の働き
8-4　生物は酸素に順応して進化してきた
8-5　酸素が毒ってホント！？
8-6　栄養素の燃焼は“呼吸商”でわかる

エピローグ

付録　食と健康

参考文献