I．高齢者福祉施設および在宅における管理栄養士の業務
　　1．高齢者の現状
　　2．高齢者施設と在宅サービスにおける管理栄養士の役割
II．心身の特徴に応じた栄養サポートの実際
　A　味覚低下と栄養サポートの実際
　　1．味覚とは
　　2．加齢と味覚障害
　　3．高齢者の食事の調味で気をつけたいこと
　B　摂食・嚥下機能低下と栄養サポート
　　1．摂食・嚥下機能とは
　　2．摂食・嚥下機能が低下したときの食事の工夫
　　3．摂食・嚥下機能の低下を考慮した食事の栄養上の留意点
　　コラム　経口維持加算・経口移行加算とは
　C　脱水予防のための水分管理
　　1．体内の水分
　　2．電解質とは
　　3．脱水になりやすい理由
　　4．脱水の見分け方と対応
　　5．脱水予防のテクニック
　D　排泄と栄養サポート
　　1．便ができるまで
　　2．便の形や色・におい
　　3．正常な便とは
　　4．高齢者に多い排便異常
　　5．便秘薬・浣腸・摘便
　　6．高齢者の快便の工夫
　　7．排便方法
　E　うつと栄養サポート
　　1．うつ状態とうつ病
　　2．うつ病の診断基準
　　3．うつ病の原因
　　4．高齢者のうつ病
　　5．高齢者うつ病の人の食事
　　6．うつ病と食事療法
　F　認知症患者の食行動と栄養サポート
　　1．アルツハイマー病と栄養学的な関連
　　2．認知症患者に対する食事栄養管理のポイント
　　3．栄養指導の実際
　　4．症例
　　コラム　昼夜逆転の生体リズム
III．高齢者の栄養管理の実際
　A　高齢者の栄養管理（総論）
　　1．栄養摂取状況と栄養状態
　　2．エネルギー必要量
　　3．栄養評価と対応
　B　栄養必要量の算出方法
　　1．ハリス－ベネディクト（Harris-Benedict）の式による算出法
　　2．日本人の食事摂取基準（2010年版）の基準値による栄養量の算出法
　　3．栄養必要量算定時の注意点
　C　栄養素の不足量の算出方法
　　1．栄養必要量の算出方法
　　2．食事摂取量の評価方法
　　3．食事摂取量の算出方法
　　4．過不足計算
　　5．栄養ケア・マネジメント
　D　PEG・PEJの栄養管理の実際
　　1．栄養剤注入の実際
　　2．栄養剤投与ラインと投与手順
　　3．栄養剤投与の速度と量について
　　4．薬剤注入，カテーテルの清潔保持
　　5．注入がうまくいかないとき，合併症など
　E　経腸栄養剤の選び方・使い方
　　1．経腸栄養剤の種類，特徴
　　2．高齢者の経腸栄養剤の選び方，使い方
　F　静脈栄養剤の選び方・使い方
　　1．静脈栄養の適応
　　2．各栄養素の必要量
　　3．実際の選び方・使い方
　G　気をつけておくべき薬剤と食品・栄養剤との相互作用
　　1．高齢者の生理的機能変化とそれによる薬物動態への影響
　　2．薬物と食品・栄養剤との相互作用
　　3．まとめ
IV．症例から学ぶ栄養管理の実際
　A　摂食・嚥下機能低下および低栄養，便秘改善例
　B　褥瘡治癒によるQOL向上例
　C　糖尿病による褥瘡例
　D　胃瘻による水分管理
　E　胃食道逆流によるTPNからの離脱例
V．写真で見る献立の具体例
　A　摂食・嚥下機能低下に対応した料理（Ａ）
　B　摂食・嚥下機能低下に対応した料理（Ｂ）
　C　新しいソフト食の提案
　D　季節の行事食（１） ～普通食から介護食への展開
　E　季節の行事食（２）
VI． 片麻痺でできる料理のテクニック
　　1．まな板の工夫で食材が切りやすくなる
　　2．たまねぎをみじん切りにする
　　3．ごぼうをさまざまな長さに切る
　　4．りんごの皮をむく
　　5．ハサミは便利！
　　6．最後に
VII．高齢者の口腔ケアの実際
　　1．口腔ケアの目的と理由
　　2．口腔ケアの実際
　　3．高齢者のための口腔ケア─最終目標は食べる楽しみ
VIII．高齢者の転倒予防の実際
　　1．高齢者支援のニーズを踏まえた転倒予防と栄養指導の関係
　　2．足部・足爪異常と身体機能評価
　　3．転倒予防の実際と戦略的アプローチ
　　4．まとめ
　　コラム　地域支援と管理栄養士の役割
巻末資料
　平成21年度介護報酬改定（抜粋）
　平成21年度4月改訂関係「Q&A」より
索引