基礎栄養学 第3版【電子版】
- 出版社
- 羊土社
- 電子版ISBN
- 電子版発売日
- 2018/09/24
- ページ数
- 208ページ
- 判型
- B5
- フォーマット
- PDF(パソコンへのダウンロード不可)
電子版販売価格:¥3,080 (本体¥2,800+税10%)
- 印刷版ISBN
- 978-4-7581-1350-2
- 印刷版発行年月
- 2016/11
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概要
目次
第1章 栄養の概念【田地陽一】
1 栄養の定義
A栄養とは
B栄養素の種類とはたらき
C三大栄養素はどこにたどり着くのか
2 栄養と健康・疾患
A栄養学の歴史
B欠乏症と過剰症
Cメタボリックシンドローム・生活習慣病
D食事摂取基準
3 遺伝形質と栄養の相互作用
A体の設計図であるDNA,遺伝子,ゲノム
B遺伝子多型とは
C生活習慣病と遺伝子多型
D倹約(節約)遺伝子仮説
[臨床栄養への入門] オーダーメイド医療
第2章 食物の摂取【深津佳世子(佐々木)】
1 満腹感・空腹感と食欲
A満腹感
B空腹感
C食欲
2 摂食量の調節
A中枢の摂食調節
B末梢の摂食調節
C摂食調節物質
3 食事のリズムとタイミング
A日内リズムと栄養補給
B夜食・欠食
[臨床栄養への入門]いよいよはじまったレプチン補充療法について
第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】
1 消化器系の構造と機能
A口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の 基本構造と機能
B肝臓の構造と機能
2 消化・吸収と栄養
A水溶性栄養素
B疎水性栄養素
3 消化過程(分泌源別の酵素・活性化・ 基質・終末産物)の概要
A唾液腺
B胃腺
C膵臓
D胆のう
E小腸
4 管腔内消化の調節
A脳相,胃相,腸相
B自律神経による調節
C消化管ホルモンによる調節
5 膜消化・吸収
A膜の透過
B能動輸送
6 栄養素別の消化・吸収
Aたんぱく質
B炭水化物(糖質,食物繊維)
C脂質
Dビタミン
Eミネラル(無機質)
7 栄養素の体内動態
A門脈系(水溶性栄養素)
Bリンパ系(疎水性栄養素)
C細胞外液
8 生物学的利用度(生物学的有効性)
A消化吸収率
B栄養価
[臨床栄養への入門] 栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因
第4章 炭水化物の栄養【田地陽一,坂本友里】
1 炭水化物の概要
2 糖質の分類
A単糖類
B二糖類
C多糖類
3 エネルギー源としての作用
Aエネルギー源としての役割
B炭水化物エネルギー比率
Cその他の代謝経路
4 血糖とその調節
Aインスリンの作用
B血糖曲線
5 糖質の体内代謝
A食後の糖質代謝
B食間期(空腹時)の糖質代謝
C赤血球における糖質代謝
6 他の栄養素との関係
A糖質と脂質の相互変換
B糖質とたんぱく質の関係
CビタミンB1必要量の増加
7 食物繊維
A食物繊維の分類とはたらき
B難消化性糖質
C腸内細菌
D食物繊維の目標摂取量
[臨床栄養への入門] 糖尿病とは
第5章 脂質の栄養【田地陽一,坂本友里】
1 脂質の種類とはたらき
Aトリアシルグリセロール(トリグリセリド)
B脂肪酸
Cリン脂質
Dコレステロール
2 脂質の臓器間輸送
Aリポたんぱく質
B遊離脂肪酸
3 脂質の体内代謝
A食後の脂質代謝
B空腹時(食間期)の脂質代謝
Cエネルギー源としての脂肪酸 (β酸化とTCA回路)
4 貯蔵エネルギーとしての作用
Aトリアシルグリセロール(トリグリセリド) の合成
B脂肪細胞の役割
C褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞
5 摂取する脂質の量と質の評価
A脂肪エネルギー比率
B各脂肪酸の食事摂取基準
6 脂肪酸由来の生理活性物質
7 他の栄養素との関係
AビタミンB1節約作用
Bエネルギー源としての糖質の節約作用
[臨床栄養への入門] 脂質異常症
第6章 たんぱく質の栄養【永井俊匡】
1 アミノ酸・たんぱく質の構造・機能
Aアミノ酸
Bペプチド
Cたんぱく質
Dアミノ酸配列と高次構造
2 たんぱく質の合成と分解
Aたんぱく質の合成
Bたんぱく質の分解
3 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
A食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
Bたんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
Cアミノ酸の代謝
Dアルブミン
E急速代謝回転たんぱく質(RTP)
4 アミノ酸の臓器間輸送
Aアミノ酸プール
B分枝(分岐鎖)アミノ酸の特徴
5 摂取するたんぱく質の量と質の評価
Aたんぱく質効率
B窒素出納
C生物価と正味たんぱく質利用率
D不可欠(必須)アミノ酸
Eアミノ酸価(アミノ酸スコア)
Fアミノ酸の補足効果
6 他の栄養素との関係
Aエネルギー代謝とたんぱく質
B糖新生とたんぱく質代謝
Cアミノ酸代謝とビタミン
[臨床栄養への入門]アミノ酸に関連する先天性代謝疾患
[臨床栄養への入門] たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標
第7章 ビタミンの栄養【大口健司】
1 ビタミンの構造と機能
A脂溶性ビタミン
B水溶性ビタミン
2 ビタミンの栄養学的機能
Aレチノイドと活性型ビタミンDの ホルモン様作用
B補酵素
C抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・ カロテノイド
D血液凝固とビタミンK
E一炭素単位代謝とビタミンB12・葉酸
F造血作用とビタミンB12・葉酸
G脂質・糖質代謝とビオチン・パントテン酸
3 ビタミンの生物学的利用度
A脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
B水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出
C腸内細菌叢とビタミン
DビタミンB12吸収機構の特殊性
4 他の栄養素との関係
Aエネルギー代謝とビタミン
B糖質代謝とビタミン
Cたんぱく質・核酸代謝とビタミン
Dカルシウム代謝とビタミン
[臨床栄養への入門] ビタミンDと低カルシウム血症
第8章 ミネラル(無機質)の栄養【大口健司】
1 ミネラルの分類と栄養学的機能
A多量ミネラル
B微量ミネラル
2 硬組織におけるはたらき
A硬組織とカルシウム,リン,マグネシウム
B骨と運動・ビタミンDの関係
C歯とフッ素
3 生体機能の調節機構
Aレニン-アンジオテンシン-アルドステロン系 とナトリウム
B神経・筋肉の機能維持とカリウム・ マグネシウム
C糖代謝とクロム
4 酵素反応の賦活作用
A活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
B呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素
5 鉄代謝と栄養
Aヘム鉄と非ヘム鉄
B鉄の体内運搬と蓄積
6 ミネラルの生物学的利用度
Aカルシウムの消化吸収率と変動要因
B鉄の消化吸収率と変動要因
CビタミンCと鉄吸収
[臨床栄養への入門]肝機能の異常とウィルソン病
第9章 水・電解質の栄養的意義【寺島健彦,石田淳子】
1 生体内の水
A水の分布
2 水の出納
A水の特徴
B1日の水の出納
3 脱水,浮腫
A浸透圧
B脱水
C浮腫
4 電解質代謝と栄養
A水・電解質・酸塩基平衡の調節
B高血圧とナトリウム・カリウム
[臨床栄養への入門] アシドーシス(acidosis)とアルカローシス(alkalosis)
第10章 エネルギー代謝【海野知紀】
1 エネルギー代謝の概念
A物理的燃焼値
B生理的燃焼値(生体利用エネルギー量)
2 エネルギー消費量
A基礎代謝量と除脂肪体重
B安静時代謝量
C睡眠時代謝量
D活動時代謝量
Eメッツ(METs),身体活動レベル(PAL)
F食事誘発性熱産生
3 臓器別エネルギー代謝
A筋肉
B肝臓
C脂肪組織
D脳
4 エネルギー代謝の測定法
A直接法と間接法
B呼気ガス分析
C呼吸商と非たんぱく質呼吸商
D二重標識水法
[臨床栄養への入門]個人の推定エネルギー必要量の把握
付表 日本人の食事摂取基準(2015年版)
索引