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食品学Ⅰ【電子版】

食べ物と健康―食品の成分と機能を学ぶ

水品 善之 菊﨑 泰枝 小西 洋太郎 (編)

出版社
羊土社
電子版ISBN
 
電子版発売日
2018/10/08
ページ数
208ページ
 判型
B5
フォーマット
PDF(パソコンへのダウンロード不可)

電子版販売価格:¥2,808 (本体¥2,600+税8%)

印刷版ISBN
978-4-7581-0879-9
印刷版発行年月
2015/10
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概要

管理栄養士にとって大切な食品の基礎知識がしっかり身につく!国試出題基準に対応した内容で,Ⅰではたんぱく質や脂質など食品を構成する物質,においや色の成分,人への働き等を丁寧に解説.見やすいオールカラー

目次

第1章 人間と食品(食べ物)
 1 食文化と食生活
 2 食生活と健康
 3 食料と環境問題
第2章 食品の一次機能(食品成分の化学)
 1 食品の一次機能とは
 2 炭水化物(糖質,食物繊維)
 3 脂質
 4 たんぱく質
 5 ビタミン
 6 ミネラル(無機質)
 7 核酸・核酸構成成分
第3章 食品の二次機能(嗜好成分の化学)
 1 食品の二次機能とは
 2 水分
 3 色素成分
 4 呈味成分
 5 香気・におい成分
 6 官能評価
 7 有害成分
第4章 食品の三次機能(食品の健康機能性)
 1 食品の三次機能とは
 2 機能性食品とは
 3 口腔内や消化管内で作用する機能
 4 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節
第5章 食品成分の変化
 1 炭水化物の変化
 2 脂質の変化
 3 たんぱく質の変化
 4 ビタミンの変化
 5 相互作用による変化
 6 褐変
 7 光による変化
 8 加熱・加圧・減圧による変化
 9 酵素による変化
第6章 食品の物性
 1 食品の物性とは
 2 コロイド
 3 レオロジー
 4 テクスチャー
第7章 食品の表示と規格基準
 1 食品表示制度
 2 健康や栄養に関する表示の制度
 3 基準
索引