小説みたいに楽しく読める栄養学講義【電子版】

何をどのくらい食べればいいの？栄養価の高い食物ってなに？栄養素を摂り過ぎたり，足りないと体はどうなる？毎日の食にかかわる知識を基礎からわかりやすく解説します．人の健康を支える栄養学の世界へようこそ

【目次】
はじめに
第1章 栄養学とは
栄養・栄養学とはなにか／栄養学の歴史／人体の構成と栄養／細胞・遺伝子と栄養／食物の成分と栄養／保健と栄養／医療・福祉と栄養

第2章 栄養素の種類と働き
タンパク質―人体を構成する主成分／脂質―多種多様な種類がある／炭水化物―最大のエネルギー源／ビタミン―体にとっての潤滑油／ミネラル―体を調整し、材料にもなる／タンパク質の働きと欠乏症・過剰症／脂質の働きと欠乏症・過剰症／糖質の働きと欠乏症・過剰症／食物繊維の働きと欠乏症・過剰症／ビタミンの働きと欠乏症・過剰症／ミネラルの働きと欠乏症・過剰症／水の働きと摂取量

第3章 栄養素の生理
食物の摂取／食欲中枢とその調整機能／空腹感とはなにか／食欲と空腹感は別物／味覚／栄養感覚による摂取量の調整／消化／消化器官／吸収／吸収の機構／吸収の経路／排泄／栄養素の消化・吸収／タンパク質の代謝／脂質の代謝／炭水化物の代謝／ビタミンの代謝／ミネラルの代謝

第4章 エネルギー代謝
生命のエネルギーと食物のエネルギー／人体のエネルギー代謝／推定エネルギー必要量の算定

第5章 ライフステージと栄養
妊娠期・授乳期の体の変化／妊娠と栄養／妊娠中に起こりやすい疾患／授乳と栄養／発育期の生理／新生児・乳児の栄養／新生児・乳児の栄養障害／幼児の栄養／幼児の栄養障害／学童期の栄養／思春期・青年期の生理／思春期・青年期の栄養／学童期・思春期・青年期の栄養における問題／成人期の生理／成人期の栄養と生活習慣病／高齢期の生理／高齢者の栄養／高齢者の栄養不良

第6章 傷病者の栄養ケア・特別用途食品と保健機能食品
食事療法／肥満／痩せ／タンパク質欠乏症／ビタミン・ミネラル欠乏症／糖尿病／脂質異常症／高尿酸血症・痛風／高血圧症／貧血／食物アレルギー／がん／外科手術／栄養補給／特別用途食品／保健機能食品

第7章 健康づくりのこれまでとこれから
栄養改善から健康増進へ／健康日本21／食事摂取基準／食生活指針／栄養不良の二重負荷／快適で持続可能な社会の建設と栄養

おわりに：超高齢社会と環境問題、カギは栄養

参考文献