第1編　機能性食品概要
1.　既存の機能性食品制度
1-1　保健機能食品
　1-1-1　特定保健用食品
　1-1-2　栄養機能食品
1-2　保健機能食品制度の問題点
コラム　化成品がすべて有害とは限らない

2.　新しく制定された機能性表示食品制度
2-1　機能性表示食品制度とは
　2-1-1　制度制定の背景
　2-1-2　制度の具体的な内容
　2-1-3　制度の運用にあたり必要な事項
　2-1-4　システマティックレビューについて
2-2　従来に比べた機能性表示食品制度の利点
2-3　機能性表示食品制度導入により期待される効果
2-4　運用当初の機能性表示食品制度の課題
2-5　機能性表示食品の表示例
コラム　天然物がすべて安全とは限らない

第2編　主要栄養素の機能
3.　主要3大栄養素
3-1　栄養素摂取の必要性
3-2　栄養の役割
3-3　栄養素の過不足が招くトラブル
3-4　食物の消化，吸収と代謝，排泄
3-5　食事摂取基準
コラム　カロリー制限によるダイエット後にリバウンドするのはなぜか？

4.　糖質の代謝とその機能
4-1　糖質とは
4-2　糖質の消化，吸収，代謝
4-3　肝臓における糖代謝
4-4　糖質の食事摂取基準
コラム　人はなぜ太るのか？

5.　タンパク質の代謝とその機能
5-1　タンパク質とは
5-2　栄養素としてのタンパク質
5-3　タンパク質の消化，吸収，代謝
5-4　肝臓のアミノ酸に対する役割
　5-4-1　アミノ酸の分解
　5-4-2　タンパク質合成
　5-4-3　タンパク質異化
5-5　タンパク質を摂取する上での注意点
コラム　ある女子大生の会話「昨日コラーゲン入り鍋を食べたのでお肌つるつる」これって本当？

6.　脂質の代謝とその機能
6-1　脂質とは
6-2　栄養素としての脂質
6-3　脂肪酸の種類
6-4　脂質の消化，吸収，代謝
6-5　必須脂肪酸
6-6　脂質の摂取基準
コラム　コレステロールの名前の由来

第3編　機能性食品成分と疾病のかかわり
7.　免疫
7-1　免疫とは
7-2　免疫疾患
7-3　アレルギー疾患
　7-3-1　アレルギーの分類
　7-3-2　アレルギー疾患の原因
　7-3-3　アレルギー疾患の治療標的
7-4　炎症
　7-4-1　急性炎症
　7-4-2　慢性炎症
　7-4-3　慢性炎症の原因
7-5　アレルギー疾患に有効と考えられている機能性食品
　7-5-1　作用メカニズムが解明されている成分
　7-5-2　青大豆の抗アレルギー効果
7-6　炎症に有効な機能性食品
　7-6-1　作用メカニズムが解明されている成分
　7-6-2　青大豆の抗炎症効果
コラム　人はどうやって最適なパートナーを見つけるのか？
コラム　怒ってばかりいると健康に悪いのか？

8.　ガン・腫瘍
8-1　ガンとは
8-2　腫瘍とは
　8-2-1　腫瘍の分類
　8-2-2　腫瘍の代謝
8-3　ガン・腫瘍の原因
8-4　ガン・腫瘍の予防
8-5　ガン・腫瘍の予防に有効と考えられている機能性食品
8-6　ガン・腫瘍の予防に有効と考えられている機能性食品の作用メカニズム
　8-6-1　免疫賦活によるガン・腫瘍抑制
　8-6-2　免疫賦活による変異細胞の除去システム
　8-6-3　免疫賦活を遡及した機能性食品
コラム　ガンが体に悪いのはなぜか？

9.　循環器
9-1　循環器とは
9-2　循環器疾患
　9-2-1　高血圧
　9-2-2　虚血性心疾患
　9-2-3　不整脈
9-3　高血圧に有効な食品の作用メカニズム
9-4　高血圧に有効な機能性食品
　9-4-1　c-アミノ酪酸の降圧効果
　9-4-2　ゲニポシド酸の降圧効果
9-5　虚血性心疾患に有効な機能性食品
9-6　不整脈に有効な機能性食品の作用メカニズム
9-7　不整脈に有効な機能性食品
コラム　なぜ食塩を取りすぎると血圧が上がるのか？

10.　脳・神経
10-1　神経系とは
10-2　脳・神経疾患
　10-2-1　アルツハイマー型認知症
　10-2-2　パーキンソン病
　10-2-3　うつ病
　10-2-4　神経伝達物質の働き
　10-2-5　セロトニン不足の原因
10-3　アルツハイマー症に効果を示す機能性食品
10-4　パーキンソン病に効果を示す機能性食品
10-5　うつ病に効果を示す食品
コラム　物忘れと認知症の判別法

11.　糖尿病
11-1　糖尿病とは
　11-1-1　糖尿病の診断基準
　11-1-2　糖尿病合併症
　11-1-3　糖尿病の原因となる生活習慣
　11-1-4　糖尿病発症の仕組み
　11-1-5　インスリンの働き
　11-1-6　糖尿病の治療
　11-1-7　インスリン抵抗性の原因
11-2　糖尿病の予防標的
11-3　糖尿病に有効な機能性食品
　11-3-1　コーヒーの食後血糖上昇抑制効果
　11-3-2　コロソリン酸の血糖値抑制効果
　11-3-3　インスリン抵抗性改善のためのクロムイオン付加
　11-3-4　soymorphin-5の血糖抑制効果
コラム　インスリンの発見

12.　骨代謝性疾患
12-1　骨代謝性疾患とは
12-2　骨粗鬆症
　12-2-1　骨粗鬆症の発症要因
　12-2-2　カルシウムの食事摂取基準
12-3　変形性関節症，変形性膝関節症
　12-3-1　変形性関節症の発症要因
　12-3-2　変形性関節症の進行
　12-3-3　変形性関節症を悪化させない生活習慣
12-4　骨の代謝
　12-4-1　ビタミンDの骨代謝に対する機能
　12-4-2　ビタミンKの骨代謝に対する機能
12-5　骨粗鬆症に有効と考えられている機能性食品
　12-5-1　カルシウムの効率的摂取
　12-5-2　b-クリプトキサンチンによる骨粗鬆症予防効果
　12-5-3　リコピンの骨粗鬆症予防効果
　12-5-4　大豆イソフラボンの骨粗鬆症に対する効果
12-6　変形性関節症に有効と考えられている機能性食品成分
コラム　5cm四方の人の骨の塊に象が乗ったら壊れてしまうのか？

13.　脂質異常症
13-1　脂質異常症とは
　13-1-1　脂質異常症の原因
　13-1-2　高脂血症診断の概略フロー
　13-1-3　リポタンパク質の種類と組成
　13-1-4　リポタンパク質の働き
13-2　脂質代謝異常肝疾患
　13-2-1　脂質代謝異常肝疾患の原因
　13-2-2　脂質代謝異常肝疾患の診断基準
13-3　肥満症
　13-3-1　肥満による合併症
　13-3-2　標準体重と肥満度
　13-3-3　肥満をもたらす生活習慣
13-4　高脂血症を改善する食材
13-5　脂質代謝異常肝疾患に有効な機能性食品
13-6　肥満症に有効な機能性食品成分
コラム　豚は肥満なのか？見た目で判断は禁物

第4編　機能性食品の課題
14.　機能性食品の安全性
14-1　機能性食品を安全に利用するには
14-2　機能性表示食品制度における安全性の要件
14-3　機能性食品による被害
14-4　有効性と副作用
14-5　機能性食品を医療利用した健康被害
14-6　消費者の認識不足
14-7　機能性食品の形状
14-8　食材の情報と成分の情報の混同
14-9　機能性成分の摂取量と生体機能
14-10　機能性食品の必要性
14-11　天然物，食経験の安全誤認
14-12　植物の有害性
14-13　加工による危険物質産生
14-14　海藻摂取と発ガンリスク
14-15　安全性の量の概念
14-16　食物と薬の相互作用
14-17　安全に対する意識
コラム　離乳食は注意が必要（食物アレルギーの原因）

15.　機能性食品の今後の動向
15-1　機能性表示食品制度の振り返り
15-2　機能性表示食品制度の変更点
15-3　機能性表示食品制度の今後の改正
15-4　機能性表示食品制度の問題点
15-5　機能性表示食品の安全性確保
15-6　消費者教育の重要性
15-7　機能性食品の被害情報
15-8　行政による検証・監視体制の整備
15-9　機能性表示食品制度の今後の要望
15-10　先制医療
15-11　先制医療と機能性食品
コラム　機能性食品の種

引用・参考文献
索引