【内容目次】
1章　微生物学の成り立ち
　A　微生物の特徴
　　1 微生物と微生物学
　　2　微生物の概要
　　3　微生物の生物学的な位置
　　4　微生物の主な働き
　B　微生物学の歴史
　　1　微生物の発見
　　2　ウイルスの発見
　　3　近代微生物学のはじまり
　　4　感染症の予防・治療にかかわる発見
●練習問題

2章　微生物学の基礎
　A　微生物の種類
　　1　微生物の大きさ
　　2　微生物の分類と名称
　　　a　形態による分類
　　　b　グラム染色法による分類
　　　c　rRNAによる分類
　　　d　微生物の系統的な分類
　　　e　微生物の命名法
　B　微生物の構造
　　1　原核生物の構造
　　　a　細胞構造
　　　b　細胞表層
　　2　真核生物の構造
　　　a　細胞構造
　　　b　細胞表層
　　　c　細胞内小器官
　　　d　原核生物との違い
　　3　ウイルスの構造
　　4　原虫の構造と生活環
　　　a　細胞構造
　　　b　生活環
　C　微生物の生育と培養
　　1　微生物の生育因子
　　　a　酸素
　　　b　温度
　　　c　pH
　　　d　塩分濃度
　　　e　水分活性
　　2　微生物の増殖
　　　a　細菌の増殖
　　　b　真菌の増殖
　　3　微生物の培養
　　　a　液体培地と固形培地
　　　b　微生物の培養と生菌数
　　　c　一般生菌数と大腸菌群
　　　d　選択培地
　D　微生物のエネルギー産生
　　1　解糖系と発酵
　　2　TCA回路
　　3　電子伝達系
　　4　好気呼吸と発酵から産生するエネルギー
　E　細胞遺伝学の基礎
　　1　DNAの複製
　　2　ペプチドの合成
　　3　形質転換
●練習問題

3章　感染の成立と宿主免疫応答（生体防御機構）
　A　感染の成立
　　1　微生物の進化と生存戦略
　　2　感染と感染症
　B　感染症の感染源と感染経路
　　1　感染源と感染経路
　　2　経口感染
　　　a　食中毒
　　3　経気道感染
　　4　接触感染
　　5　経皮感染
　　6　母子感染
　　　a　経胎盤感染
　　　b　経産道感染
　　　c　母乳感染
　C　感染機構
　　1　感染の成立から発症・治癒に至る過程
　　　a　付着・侵入
　　　b　潜伏期から発症
　　　c　発症後の経過と治癒
　　2　微生物の感染機構
　　　a　細菌感染機構
　　　b　真菌感染機構
　　　c　原虫感染機構
　　　d　ウイルス感染機構
　D　宿主感染（生体）防御機構
　　1　非特異的感染防御機構
　　　a　微生物の侵入を防ぐバリア
　　　b　非特異的な生理的バリア
　　　c　常在細菌叢によるバリア
　　2　宿主免疫応答
　　3　免疫担当細胞
　　4　サイトカイン
　　5　自然免疫
　　　a　マクロファージによる病原体認識
　　　b　炎症性サイトカイン
　　　c　食細胞による貪食作用
　　　d　補体
　　6　獲得免疫
　　　a　獲得免疫担当細胞
　　　b　抗原特異的免疫応答
　　　c　液性免疫
　　　d　細胞性免疫
　　　e　ワクチンと血清療法
　　　f　粘膜免疫
●練習問題

4章　感染症の現状と治療・予防対策
　A　感染症の現状
　　1　感染症の変遷
　　2　新興・再興感染症
　　3　院内感染
　B　感染症の検査と診断
　　1　細菌学的検査法
　　2　真菌学的検査法
　　3　原虫学的検査法
　　4　ウイルス学的検査法
　　5　補助診断法
　　　a　遺伝学的検査法
　　　b　抗原検査法
　　　c　生体反応による検査法
　C　感染症の治療
　　1　抗微生物化学療法薬の開発
　　2　抗微生物化学療法薬の基礎
　　　a　選択毒性
　　　b　抗微生物化学療法薬の標的部位
　　　c　抗菌スペクトル
　　　d　薬剤耐性菌
　　　e　薬剤感受性試験
　　　f　副作用
　　3　抗微生物化学療法薬
　　　a　抗細菌薬（抗菌薬）
　　　b　抗真菌薬
　　　c　抗原虫薬
　　　d　抗ウイルス薬
　　4　抗微生物化学療法以外の治療法
　D　感染症の予防対策
　　1　感染症法と食品衛生法
　　2　感染症監視体制
　　3　感染症予防の3要因
　　4　標準予防策
　　5　予防接種
　　　a　日本における予防接種
　　6　滅菌・消毒
　　　a　定義
　　　b　微生物殺滅法
　　　c　無菌操作とバイオセーフティー
　E　食中毒の予防対策
　　1　食品の殺菌
　　　a　熱殺菌法
　　　b　冷殺菌法
　　2　食品添加物による静菌
　　3　食品の衛生管理
　　　a　HACCP
　　　b　総合衛生管理製造過程
　　　c　改正食品衛生法による食品等事業者へのHACCPシステム導入
　　　d　ISO22000
　　　e　大量調理施設衛生管理マニュアル
　　4　行政による食品安全の監視
　　　a　食品の安全にかかわる法律
　　　b　食品安全委員会
　　　c　食品の衛生管理にかかわる監視体制
●練習問題

5章　主な病原微生物
　A　食中毒に関連した病原微生物
　　1　細菌
　　　a　黄色ブドウ球菌
　　　b　クロストリジウム属
　　　c　バシラス属
　　　d　カンピロバクター属
　　　e　大腸菌
　　　f　サルモネラ属
　　　g　ビブリオ属
　　　h　赤痢菌属
　　　i　腸炎エルシニア
　　　j　リステリア菌
　　2　ウイルス
　　　a　ノロウイルス
　　　b　肝炎ウイルス
　　3　寄生虫
　　　a　アニサキス
　　　b　クドア
　　　c　サルコシスティス・フェアリー
　B　感染症法に準じた主な病原微生物
　　1　細菌
　　　a　ペスト菌
　　　b　ジフテリア菌
　　　c　破傷風菌
　　　d　ディフィシル菌
　　　e　百日咳菌
　　　f　緑膿菌
　　　g　鼻疽菌・類鼻疽菌
　　　h　ブルセラ・メリテンシス
　　　i　抗酸菌
　　　j　レジオネラ菌
　　　k　レンサ球菌属
　　　l　梅毒トレポネーマ
　　　m　ナイセリア属
　　　n　クラミジア属・クラミドフィラ属
　　　o　ピロリ菌
　　　p　ヘモフィラス属
　　　q　モラクセラ・カタラリス
　　　r　エロモナス属
　　　s　ビブリオ・バルニフィカス
　　　t　乳酸桿菌（ラクトバシラス）属
　　　u　ビフィズス菌
　　　v　マイコプラズマ属
　　2　真菌
　　　a　深在性真菌症
　　　b　深部皮膚真菌症
　　　c　表在性真菌症
　　3　原虫
　　　a　マラリア原虫（プラスモジウム属）
　　　b　ランブル鞭毛虫
　　　c　クリプトスポリジウム属
　　　d　トキソプラズマ・ゴンディイ
　　　e　大腸バランチジウム
　　4　ウイルス
　　　a　痘瘡ウイルス
　　　b　出血熱の起因ウイルス
　　　c　水痘・帯状疱疹ウイルス
　　　d　ヒトパピローマウイルス
　　　e　単純ヘルペスウイルス1 型, 2 型
　　　f　ヒトヘルペスウイルス6A，6B，7
　　　g　ポリオウイルス
　　　h　コロナウイルス
　　　i　インフルエンザウイルス
　　　j　ヒト免疫不全ウイルス
　　　k　麻疹ウイルス
　　　l　風疹ウイルス
　　　m　ムンプスウイルス
　　　n　コクサッキーウイルス
　　　o　狂犬病ウイルス
　　　p　アデノウイルス科
　　　q　ヒトTリンパ球向性ウイルス1
　　　r　ロタウイルス
　　5　その他
　　　a　プリオン
●練習問題

6章　主な食品微生物
　A　食品の腐敗・変敗
　　1　酵素反応による食品の変質
　　2　非酵素的な酸化による食品の変質
　　3　微生物による食品の変質
　　　a　着色
　　　b　異臭
　　　c　ネト・糸引き
　　　d　軟化
　　　e　膨張
　B　変質の防止と保蔵
　　1　酵素反応による食品の変質防止
　　2　非酵素的な酸化による食品の変質防止
　　3　微生物による食品の変質防止
　　　a　食品中の微生物の殺菌
　　　b　食品中の微生物の静菌
　C　微生物利用食品
　　1　発酵飲料
　　　a　醸造酒
　　　b　蒸留酒
　　　c　発酵乳
　　　d　茶
　　2　発酵食品
　　　a　ヨーグルト
　　　b　チーズ
　　　c　発酵バター
　　　d　パン
　　　e　納豆
　　　f　漬物
　　3　発酵調味料
　　　a　みそ
　　　b　しょうゆ
　　　c　酢
　　　d　みりん
●練習問題

7章　バイオテクノロジー
　A　発酵による有用物質の生産
　　1　うま味
　　2　異性化糖
　B　遺伝子の検出技術
　　1　ウェスタンブロッティング法
　　2　PCR法
　C　遺伝子組換え食品
　　1　遺伝子組換えレンネット
　　2　遺伝子組換え農産物
　　　a　アグロバクテリウムを用いた植物遺伝子の改変技術
　　　b　日本における遺伝子組換え食品の現状
　　3　遺伝子組換え食品の表示
　　●練習問題

付表
練習問題解答
索引