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子どもの食と栄養 改訂第3版【電子版】

児玉 浩子 (編集・執筆)

帝京平成大学

出版社
中山書店
電子版ISBN
 
電子版発売日
2022/01/17
ページ数
192ページ
 判型
B5
フォーマット
PDF(パソコンへのダウンロード不可)

電子版販売価格:¥2,310 (本体¥2,100+税10%)

印刷版ISBN
978-4-521-74934-1
印刷版発行年月
2022/01
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概要

保育士養成課程のテキストとして好評をいただいている『子どもの食と栄養』の改訂版(初版2014年,第2版2018年).第4次食育推進基本計画,日本人の食事摂取基準,授乳・離乳の支援ガイドなど,最新の情報に基づいて改訂しました.単に栄養学のテキストとしてでなく,日本の食文化や礼儀作法など,「食育」にふさわしい内容となっています.

目次

第1章 子どもの健康と食生活
 1 乳幼児の食生活の現状-2015(平成27)年度乳幼児栄養調査から
 2 乳幼児の栄養アセスメント
 3 朝食欠食の問題と対応
 4 偏食の弊害と対応
 5 噛まない子の問題と対応
 6 孤食の弊害と対応
 7 世界の子どもたちの食生活

第2章 栄養・食に関する基本的知識
 1 消化吸収の仕組み
 2 栄養の基礎知識
 3 たんぱく質の代謝と栄養学的意義
 4 糖質の代謝と栄養学的意義
 5 脂質の代謝と栄養学的意義
 6 ビタミンの代謝と栄養学的意義
 7 ミネラルの代謝と栄養学的意義
 8 食物繊維と水分
 9 日本人の食事摂取基準の意義と活用
 10 妊婦・授乳婦の食事摂取基準
 11 乳幼児の食事摂取基準
 12 学童・思春期の食事摂取基準

第3章 子どもの発育・発達と栄養・食生活
 1 授乳・離乳の支援ガイド
 2 乳幼児の咀嚼機能の発達と食事提供
 3 乳幼児の味覚機能の発達と食事提供
 4 乳幼児の消化吸収機能の発達と食事提供
 5 乳児期栄養
  a.乳汁栄養
  b.離乳食期栄養
 6 幼児期栄養
 7 学童・思春期の栄養

第4章 食育の基本と実践
 1 食育基本法の概要
 2 食育基本法に基づく第4次食育推進基本計画の概要
 3 保育所における食育の推進
 4 保育所における食育推進の計画・実施・評価
 5 学校給食の現状
 6 栄養教諭

第5章 児童福祉施設や家庭における食と栄養
 1 児童福祉施設における食に関する指針
 2 児童福祉施設と給食の役割
 3 児童福祉施設での食事の提供で注意すべき点
 4 保育所における食に関する保護者支援
 5 食に関する地域との連携

第6章 食の安全
 1 感染症と食中毒の違い
 2 食中毒の発生状況と予防策
 3 施設における衛生管理

第7章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
 1 食物アレルギー
 2 鉄欠乏性貧血
 3 糖尿病
 4 発熱
 5 体調不良
 6 急性胃腸炎
 7 便秘
 8 肥満
 9 やせ
 10 障がい児