・監修のことば
・本書の見方・使い方
・執筆者一覧
・監修者・編者紹介

【Part1　疾患と食事療法】
■消化器疾患
急性胃炎｜慢性胃炎｜胃潰瘍・十二指腸潰瘍｜
食中毒｜クローン病｜潰瘍性大腸炎｜
急性下痢｜慢性下痢｜便秘／急性肝炎｜
慢性肝炎｜肝硬変｜非アルコール性脂肪性肝炎／非アルコール性脂肪性肝疾患｜
アルコール性肝炎｜胆石症｜胆囊炎｜急性膵炎｜慢性膵炎
■がん
がん術前の栄養管理｜食道がんの栄養管理｜
胃がんの栄養管理｜膵臓がんの栄養管理｜
肺がんの栄養管理｜大腸がんの栄養管理｜
がんの化学療法・放射線療法｜がん緩和ケア期の栄養管理
■内分泌・代謝疾患
2型糖尿病｜1型糖尿病｜妊娠糖尿病｜
糖尿病性腎症｜糖尿病食事療法のための食品交換表｜
肥満症｜超低エネルギー食療法｜低栄養｜
脂質異常症｜痛風（高尿酸血症）｜
甲状腺機能亢進症｜甲状腺機能低下症｜脱水症
■循環器疾患
高血圧症｜脳血管障害｜虚血性心疾患｜
うっ血性心不全｜動脈硬化症｜メタボリックシンドローム
■泌尿器疾患
急性腎不全／急性腎障害｜慢性腎臓病｜慢性腎不全｜
ネフローゼ症候群｜血液透析療法｜
腹膜透析療法｜腎臓病食品交換表｜尿路結石
■血液疾患
鉄欠乏性貧血｜巨赤芽球性貧血
■その他の疾患
骨粗鬆症｜重症熱傷｜慢性閉塞性肺疾患

【Part2　栄養補給法】
■栄養スクリーニングとアセスメント
■栄養サポートチーム
■栄養補給法
■一般治療食
流動食｜軟食｜常食
■特別治療食
エネルギーコントロール食｜たんぱく質コントロール食｜
脂質コントロール食｜食塩コントロール食｜
易消化コントロール食
■経管栄養法（鼻腔栄養法・瘻管栄養法）
■経静脈栄養法
中心静脈栄養法｜末梢静脈栄養法
■栄養補助食品

【Part3　ライフステージ別の食事療法】
■低出生体重児の栄養
低出生体重児用粉乳｜母乳添加用物質
■乳児の栄養
育児用ミルク｜特殊用途粉乳・特殊ミルク｜
フェニルケトン尿症｜ガラクトース血症｜
メープルシロップ尿症｜ホモシスチン尿症｜離乳食
■幼児の栄養
偏食｜幼児の肥満｜アレルギー｜
アレルギー食（除去食・代替食）
■学童の栄養
学童の過栄養｜小児の糖尿病｜小児慢性腎臓病（小児CKD）｜
小児ネフローゼ症候群｜小児腎不全
■青少年の栄養
思春期貧血｜摂食障害（神経性過食症，神経性食欲不振症）
■成人の栄養
■妊娠期・授乳期の栄養
妊娠悪阻｜妊娠高血圧症候群
■更年期の栄養
■高齢者の栄養
味覚障害｜摂食嚥下障害｜誤嚥性肺炎｜
嚥下調整食｜褥瘡

【Part4　栄養素と注目の成分】
■栄養素と注目の成分の分類
■栄養素
■炭水化物
糖質｜食物繊維
■たんぱく質
アミノ酸
■脂質（脂肪）
中性脂肪｜中鎖脂肪｜脂肪酸｜
必須脂肪酸｜リノール酸｜α-リノレン酸｜
コレステロール｜リポたんぱく質
■ビタミン
ビタミンA｜ビタミンD｜ビタミンE｜ビタミンK｜
ビタミンB1（チアミン）｜ビタミンB2（リボフラビン）｜
ナイアシン（ニコチン酸・ニコチンアミド）｜
ビタミンB6（ピリドキシン・ピリドキサール・ピリドキサミン）｜
葉酸（プテロイルグルタミン酸）｜ビタミンB12（コバラミン）｜
ビオチン｜パントテン酸｜ビタミンC（アスコルビン酸）
■ビタミン様作用物質
コリン｜リポ酸（チオクト酸）｜イノシトール｜
パラアミノ安息香酸｜ビタミンP｜
塩化メチルメチオニンスルホニウム（ビタミンU）｜
ビタミンL｜ユビキノン（コエンザイムQ）｜
オロット酸（ビタミンB13）｜カルニチン（ビタミンBT）
■ミネラル
カルシウム｜リン｜硫黄｜カリウム｜
ナトリウム｜マグネシウム｜塩素（クロール）｜
鉄｜亜鉛｜銅｜ヨウ素｜セレン｜マンガン｜クロム｜モリブデン
■水
■甘味料
■抗酸化物質
ポリフェノール｜カロテノイド｜体内合成抗酸化物質
■代謝産物
乳酸｜クエン酸｜核酸｜プリン体
■その他の成分
フコイダン｜キチン・キトサン｜カフェイン｜
アリシン（硫化アリル）｜カプサイシン｜
ナットウキナーゼ｜カゼインホスホペプチド｜
難消化性糖質｜デキストロース（難消化性デキストリン）｜
Β-グルカン｜コンドロイチン硫酸｜ヒアルロン酸｜
乳酸菌｜ビフィズス菌｜ラクトフェリン｜
タウリン｜グルコサミン｜γ-アミノ酪酸（γ-アミノブチリル酸）｜
コラーゲン｜レシチン（ホスファチジルコリン）｜
DHA（ドコサヘキサエン酸）｜EPA（エイコサペンタエン酸）

【Part5　代謝】
■糖質の代謝
■脂質の代謝
■たんぱく質の代謝
■カルシウムの代謝
■尿酸の代謝
■水分バランス
■鉄の代謝
■電解質バランス

【資料】
栄養素を多く含む食品一覧
日本人の食事摂取基準（2025年版）一覧
栄養に関わる解剖
食品・嗜好品と薬の相互作用一覧
検査値一覧
GLIM基準

・引用・参考文献一覧
・索引
・あとがき