食品は生物を原料とするが、生物そのものではない。 生物から食品、食物になるには、加工、流通、貯蔵、調理などさまざまな過程を経る。 その間に原材料となる生物やその成分が物理的、化学的、生物学的変化を受け、私たちの食卓に届く。 本書では、バイオテクノロジーや食品表示なども含めて、加工、貯蔵という観点から食品を科学的に学ぶ。

第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。

"プラントベースフード"や"培養肉"、"3Dプリンタを使った加工技術"などについて書き加えたほか、食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章：食の安全』が新たに立てられた。

【特集１】
マンガで学ぶ　個人情 報取り扱いケーススタディ

実習中は様々な形で多くの患者さんの個人情報を知ることになります。学生である皆さんも，個人情報保護のため細心の注意を払わなければなりません。特集では，先輩たちの失敗例を見ながら，患者さんの個人情報を取り扱ううえでの注意点を考えていきます。

【特集２】
2号連続！　准看護師試験対策第1弾 よく出る疾患 総復習

『看護学生』編集室が独自に作成した，“准看護師試験でよく出題される疾患ランキング”に基づいて，13の頻出疾患を取り上げます。病態や症状，治療など基礎知識を表にまとめているので，重要ポイントがひと目でわかります！

新型インフルエンザ等対策特別措置法の逐条解説、１２年ぶりの改訂版。新型コロナウイルスの発生に伴い整備された、令和２年から令和５年の法改正に対応している。感染症対策を担う行政機関やまん延防止等重点措置をとらなければならない企業の法規部門が持っておきたい一冊。

医療人としての薬剤師養成教育に資する標準テキスト

■ 特集：透析患者の口腔合併症と口腔ケア
　透析患者特有の合併症や病態が，口腔環境に及ぼす影響や病態については，知られていないことが多い．透析患者の口腔環境悪化は，摂食障害や低栄養に直結するほか，細菌や真菌感染症の元凶となることから，患者の口腔観察や口腔ケア，歯科との連携が重要となる．本特集では，透析に関わる歯科関係者の諸氏に執筆依頼し，多くの透析医療スタッフが，基本的なことから，できるだけ理解しやすいようにご配慮いただいた．

デジタル時代の最新テクノロジーの医療応用

スポーツに限定されない，遊びや日常生活を含む「身体活動」の観点から子どもの健康な発育・発達のために必要な知識をやさしく解説．スマホの普及やコロナ禍を経て生活様式・環境が激変した現在，国際比較研究から日本の子どもの体力を的確に評価する新たな視点を提供する．学校・教育関係者や医療職として子どもと接するすべての人にとって必読の一冊．

■特集
刑務所における作業療法士たちの挑戦

患者さんの動作回復のためにー学生と新人セラピストの実践を支える一冊

片麻痺後の動作を適切に変化させ、患者さんの動作能力を回復させることは、セラピストの重要な役割です。
効果的な誘導・介助のためには、次の3点が不可欠です。
・患者さんのADL動作の動きの理由を理解し、自らもその動きを実践することで、患者さんに「やってみよう」と思えるように、要点をわかりやすく説明できるようになること
・患者さんへの誘導・介助の方法とその根拠を理解し、正しい手順を体得すること
・患者さんごとの動作時の特徴や違い、その理由を観察・把握する能力を高めること

本書では、ADLにおける患者さんとセラピストそれぞれの動作を、写真と文章で具体的に示しています。これらに沿って練習することで、効果をだせる技術を習得できます。
本書ではさらに、近年のニーズに応え、食事支援の作業療法に求められる姿勢調整・摂食嚥下・急変時対応についても網羅的に解説しました。
学生や新人セラピストが現場にでたとき「何をすればよいか」がすぐ理解でき、「意味のあるリハ」を実践できることに主眼を置いた内容になっています。

神経内視鏡手術の理と技を磨く。手技選択の基本と局面打開の一手を学ぶ実践テキスト。

神経内視鏡手術の理と技を磨く。手技選択の基本と局面打開の一手を学ぶ実践テキスト。

神経内視鏡手術の理論と実践を体系的に学べる実践テキスト。脳室内・傍鞍部病変を中心に解剖学・生理学の知見を踏まえ、手技選択の基礎を培う。各論の26症例をもとに、ピットフォールへの対応や局面を打開する工夫を解説。論理と証拠から手術を捉え、適切な判断と正確な操作を可能にする「思考と技術のプロセス」を提示する。神経内視鏡をサブスペシャルティとして目指す若手脳神経外科医、教育を担う指導医の指針となる一冊。

今月の特集　心アミロイドーシス 「検査で医学をリードする」をキャッチフレーズに、特集形式で多領域をカバー。臨床検査にかかわる今知っておきたい知識・情報をわかりやすく解説する。年2回（4月・ 10月）、時宜を得たテーマで増大号を発行。70巻迎える2026年、より充実した内容を企画しています。 (ISSN 0485-1420)

月刊、増大号2冊（4月・10月）を含む年12冊

看護師免許をもつ教員らによる，“看護師に必要な関係法規”を看護の立場から解説したテキスト．法や制度の成立過程やその意義，看護職や看護実践にどのようにかかわるのかをわかりやすく解説した．今改訂では，改訂第2版刊行（2024年2月）以降に新たに交付・施行された法・制度について項目を新設し，情報をアップデート．全面カラー化し，より見やすい紙面となった．

特集　「無関心層」まで届く！　健康づくりのための身体活動・運動の推進戦略 公衆衛生活動の現場で働く保健師に向けた、「保健師」と名の付く唯一の専門誌。 保健活動の現場において「いま」そして「これから」求められる情報や視点を、特集や連載など多様な構成でお届けします。
2022年からは隔月刊化とともに全ページカラーとなり、見やすい資料や豊富な画像によってポイントやイメージをより分かりやすく紹介していきます。 (ISSN 1348-8333)

隔月刊（偶数月）、年6冊

特集　課題をとらえ、新たな教育を自らつくるために　カリキュラム評価・開発のヒント 時代と共に変わりゆく医療と社会の構造、そして教育界全体の動きを見据え、今求められている看護教育を皆さんと一緒に考えていきます。ベテラン教員はもちろんのこと、学生の指導に不安を抱えている新人教員の方にも役立つ一冊です。看護基礎教育のトレンドやトピックスを、特集や連載で深掘りしていきます。 (ISSN 0047-1895)

隔月刊（偶数月）、年6冊

さまざまな症例や治療成績が全国から寄せられる原著系皮膚科専門誌。写真はオールカラーで、『臨床皮膚科』ならではのクオリティ。注目の論文は「今月の症例」として、編集委員が読み処のアドバイスを添えて掲載する。増刊号「最近のトピックス」は、知識を毎年アップデートできる定番シリーズ。 (ISSN 0021-4973)

月刊、増刊号を含む年13冊

わかりやすく，ミニマムエッセンスがコンセプトの生物薬剤学の教科書．図表を多く用い，「見た目」からの理解を意識した構成．章末問題（Exercise）は薬剤師国家試験出題内容も意識しており，解答解説付きで自主学習にも適する．今回の改訂では解説内容を見直して情報を更新した．また薬物速度論の章を中心に内容を充実させ，電子版限定の問題集などを収載した．

分子生物学の基礎からゲノム創薬，遺伝子治療まで，薬学部生にとってのミニマムエッセンスをわかりやすく解説した教科書．今改訂では新知見・新技術・新薬等の情報を更新．「3章 遺伝情報の発現」は，より学びやすい流れとなるよう内容を再構成した．また，章末のExerciseを刷新したほか，電子版付とした．薬学教育モデル・コア・カリキュラム（令和4年度改訂版）対応．

別居・離婚・再婚家族と子どもへの支援 「3組に1組」の離婚と共同親権時代へ。複雑化する家族の課題に、心理、法律、社会が協働して、子どもたちの未来を支援する。

特集：第44回東京CCU研究会 報告集

特集：膵全摘術を再考する